Istanbul est une bonne ville pour manger sans viande, si l’on sait où chercher. Notre visite gastronomique végétarienne à Istanbul vous mène aux bons comptoirs sur deux continents. Elle va du Bazar égyptien aux rues du marché de Kadıköy. Votre guide licencié dans votre langue interroge le cuisinier pour chaque plat. L’itinéraire convient aussi aux régimes vegan et jaïn.
La visite en bref
- Durée : environ 5 heures ; nous confirmons les horaires.
- Rendez-vous : l’embarcadère d’Eminönü, ou votre hôtel si vous ajoutez un transfert.
- Inclus : un guide licencié dans votre langue, les dégustations et le déjeuner en route, ainsi que les billets de ferry. Et une eSIM de 10 Go offerte à une personne du groupe.
- Non inclus : transferts depuis l’hôtel, sauf accord, autres boissons et pourboires.
- Sur mesure : nous vous envoyons une proposition sous 24 heures.
Eminönü et le Bazar égyptien
Nous nous retrouvons au bord de l’eau à Eminönü, où les ferries vont et viennent. Pour commencer, un simit chaud, l’anneau au sésame, et un verre de thé. À quelques pas, le Bazar égyptien de 1660 vend sumac, piment pul biber, safran, abricots secs et loukoums. Votre guide vous aide à goûter et à choisir.
Traversée du Bosphore vers Kadıköy
Ensuite, un ferry public vous emmène sur la rive asiatique. Des vendeurs de thé passent sur le pont, et la vieille ville s’éloigne derrière vous. À Kadıköy, les rues du marché commencent juste derrière l’embarcadère, avec fromagers, marchands d’olives et boutiques de légumes au vinaigre. Dans la rue Güneşlibahçe, les habitants boivent du jus de cornichon au gobelet : goûtez-le aussi.
Le déjeuner de la visite gastronomique végétarienne à Istanbul
Au déjeuner, place aux mezzés et aux zeytinyağlılar, des légumes cuits lentement à l’huile d’olive et servis tièdes. Sur la table, par exemple, l’ezme, salade piquante de tomate et de poivron. Puis la fava de fèves et l’aubergine fumée. S’y ajoutent l’imam bayıldı et les feuilles de vigne au riz, cuits à l’huile d’olive.
Certaines soupes sont faites avec un bouillon de viande, et les plats farcis chauds contiennent souvent de la viande hachée. Votre guide demande donc pour chaque assiette avant de commander. Pour une table vegan, nous retirons aussi yaourt, fromage, miel et beurre.
Vegan et jaïn : une visite gastronomique végétarienne à Istanbul sur mesure
Dites-nous à la réservation comment vous mangez. Pour les voyageurs jaïns, nous demandons aux cuisiniers d’enlever oignon, ail et légumes-racines. Votre guide vérifie chaque assiette avec eux. Un mot utile : etsiz signifie sans viande.
Après le repas, vous marchez jusqu’à Moda et son vieil embarcadère de 1916–1917. Puis le ferry vous ramène. Pour en savoir plus, lisez notre guide de la cuisine végétarienne en Turquie. Donnez-nous votre date et votre régime, et nous préparons les dégustations.